Comment choisir une poêle de qualité - conseils d'experts

Le goût et le degré de friture des crêpes, omelettes, steaks et autres plats dépendent directement de la poêle utilisée lors de la cuisson. Il est important qu'il soit confortable, durable et ne permette pas aux aliments de brûler. Il convient également de prêter attention à la taille et au type de la casserole, au matériau de la poignée, au corps et, bien sûr, au fabricant.

Meilleurs fabricants de casseroles - quelle entreprise choisir

Une bonne poêle à frire en métal de qualité, avec une poignée solide et des parois épaisses ne peut pas être bon marché. Souvent, les fabricants sans scrupules donnent leur produit pour ce qu'il n'est vraiment pas. Par exemple, un «moule en aluminium revêtu antiadhésif de haute qualité» est fabriqué à partir d'aluminium extrudé le moins cher, qui a une durée de conservation beaucoup plus courte que les ustensiles de cuisine en fonte d'aluminium. Un revêtement en téflon peut être de la peinture. Bien sûr, dans une telle casserole, les produits brûlent et se déforment rapidement.

Par conséquent, choisissez des produits de marques de confiance et à des prix raisonnables. Les meilleurs producteurs de casseroles sont:

  1. Tefal;

  2. Gipfel;

  3. Rondell;

  4. Fissler;

  5. Ballarini

  6. Vaisselle en métal Neva;

  7. Biol.

La plupart des familles de la Fédération de Russie et des pays de la CEI choisissent les produits de ces entreprises. Et ce n'est pas surprenant, car il est sûr, pratique, a une longue durée de vie et répond aux normes de qualité.

Types de casseroles

Poêle universelle

Une casserole universelle ou classique est utilisée pour la cuisson d'un grand nombre de produits. Vous pouvez y faire frire de la viande, ragoût de légumes ou faire des crêpes. Ils sont fabriqués en différents matériaux (fonte, aluminium, etc.) et peuvent avoir des conceptions et des tailles différentes. En règle générale, il a une forme arrondie et une ou deux poignées, souvent amovibles. Dans la plupart des cas, il peut être lavé au lave-vaisselle et utilisé au four.

Les avantages

  • Large assortiment;

  • Longévité;

  • Multifonctionnalité;

Inconvénients

  • Comme la casserole est souvent utilisée, elle devient inutilisable plus rapidement que les autres.

  • Les modèles universels ne diffèrent pas en profondeur, ce qui complique la préparation de certains plats.

Poêle à crêpes

Les moules à crêpes ont des parois basses (environ 10 mm), un fond épais pour une préparation uniforme de la pâte et un long manche.

Les meilleurs moules à crêpes sont en fonte d'aluminium ou en fonte. Les modèles en aluminium offrent une friture uniforme des crêpes, et les crêpes les plus réussies sortent sur une poêle en fonte (sauf si vous l'utilisez pour cuire d'autres produits). Lors de l'achat de plats en acier, il est important qu'il ait un revêtement antiadhésif. Sinon, la pâte se transformera en morceaux.

Les moules à crêpes peuvent être vendus avec une poignée amovible. Cela facilite le lavage. Mais si vous êtes un maître de la cuisson des crêpes et que vous savez comment les retourner en vol, il est préférable d'opter pour des modèles à poignée fixe.

Les avantages

  • Dans une telle poêle, vous pouvez cuire facilement et rapidement des crêpes, ainsi que des œufs brouillés, des crêpes, des gâteaux, etc.

  • En raison du fond plat et épais, la pâte est répartie et chauffée uniformément.

  • Grâce à la longue poignée, le risque de brûlures est minimisé.

Inconvénients

  • Fonctionnalité limitée.

Poêle à frire wok

Le but principal de la poêle est de faire frire rapidement un grand nombre d'ingrédients avec une conservation maximale des nutriments. La casserole a un fond et des parois minces, ce qui lui permet de se réchauffer rapidement. Lors de la cuisson, il est important que les produits soient constamment en mouvement - ils doivent être remués tout le temps. De plus, vous pouvez faire cuire des aliments dans un wok et cuire des aliments cuits à la vapeur ou frits.

Le fond du produit a un petit diamètre, il peut avoir une forme convexe ou plate classique. S'il y a un fond convexe (rond), vous aurez peut-être besoin d'un adaptateur spécial pour le poêle.

Les avantages

  • Multifonctionnalité;

  • La nourriture est rapidement frite et en croûte, grâce à laquelle de nombreuses vitamines sont conservées.

  • Pour cuisiner, vous avez besoin de moins de matières grasses / d'huile;

  • Détient un grand nombre de produits;

  • Cuisson rapide;

Inconvénients

  • Les produits doivent être constamment agités;

  • Vous pourriez avoir besoin d'un adaptateur spécial pour le poêle;

Poêle à griller

La poêle à griller est conçue pour faire frire du poisson, de la viande, des légumes et des champignons. Il a une surface nervurée. Les produits ne concernent que les côtes, on a donc l'impression que le plat est cuit sur le gril. La graisse s'écoule dans les interstices entre les côtes qui, en s'évaporant, pénètrent dans le plat et le rendent plus juteux.

Les avantages

  • Pour cuisiner, vous avez besoin d'une petite quantité d'huile;

  • Les produits ne collent pas à la casserole.

  • Le plat s'avère non gras, juteux et aromatique;

Inconvénients

  • La poêle est destinée uniquement à la friture;

  • La plupart des modèles sont lourds.

Brasero

Une rôtissoire est une poêle avec un fond épais d'un grand diamètre et deux petites poignées qui vous permettent de placer les plats au four. Vous pouvez y faire frire, ragoût et cuire des aliments.

Les avantages

  • Longue durée de vie;

  • La poêle assure une friture uniforme des produits;

  • Dans un brasero, vous pouvez préparer un repas pour une grande famille;

  • Multifonctionnalité;

Inconvénients

  • Prend beaucoup d'espace dans la cuisine;

  • Lourd.

Poêle à frire pour paella

La paella est un plat espagnol traditionnel composé de riz, d'épices, de fruits de mer, de poisson et d'autres ingrédients. Pour le cuisiner, vous avez besoin d'une poêle spéciale, qui assure un chauffage uniforme des produits et une évaporation du bouillon. La nourriture dans de tels plats s'avère juteuse et parfumée, et le riz - friable.

La poêle à paella est équipée de deux petites poignées; elle a un fond plat large et une faible profondeur. Sa taille peut atteindre jusqu'à 50 cm de diamètre, mais certains modèles atteignent un mètre.

Les avantages

  • Fournit un chauffage uniforme des produits;

  • Conçu pour un grand nombre de portions;

  • En plus de la paella, vous pouvez faire cuire de la viande, des légumes, du poisson, etc.

Inconvénients

  • Il a de grandes tailles;

Ragoût

Un faitout est une poêle qui peut servir de poêle. Autrement dit, en plus de la friture et de la cuisson des aliments, vous pouvez y faire cuire de la sauce, de la soupe, du pilaf et même de la confiture.

Le faitout est un récipient profond avec un fond et des parois épaissis. Il peut avoir une ou deux poignées.

Dans cette casserole, la nourriture se réchauffe bien, ne brûle pas et n'a pas besoin de remuer constamment.

Les avantages

  • Chauffage uniforme des produits;

  • Vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats.

Inconvénients

  • Poids lourd;

  • Le prix élevé.

Tazhin

Le tajine a un couvercle haut en forme de cône, qui empêche la condensation formée par le chauffage d'entrer dans les ingrédients. Le liquide s'écoule au fond de la casserole et s'évapore à nouveau. Grâce à cela, les produits deviennent doux et juteux.

Les avantages

  • Dans le tazhin, il est très pratique et facile de cuire les aliments;

  • Le plat n'a pas besoin d'être remué souvent, il ne brûle pas et n'est ni sec ni dur.

Inconvénients

  • Ne convient pas pour la cuisson d'aliments frits.

Les principaux critères de choix d'une casserole

Quel diamètre de casserole choisir

La taille de la casserole est sélectionnée en fonction du nombre de membres de la famille. Pour une personne, un produit d'un diamètre de 18-20 cm suffira, environ 22-24 cm suffisent pour un couple amoureux et 26 cm pour maman, papa et bébé. Plus il faut nourrir les gens, plus la casserole sera grande.

Dans le cas des cuisinières électriques et à induction, il est important que le diamètre inférieur ne diffère pas beaucoup de la taille du brûleur.

Matériau du corps

Du matériau à partir duquel la casserole est fabriquée, la période d'utilisation, le chauffage des produits et les soins dépendent. Le plus souvent, la fonte, l'acier inoxydable, l'aluminium et le cuivre sont utilisés dans la production.

  1. Poêles en fonte - le plus durable et le plus solide. Ils se réchauffent lentement, mais assurent une cuisson uniforme de tous les ingrédients, en maintenant la température souhaitée pendant longtemps. Ces produits conviennent à la cuisson de plats frits, mijotés et bouillis. Si la casserole a une poignée amovible, elle peut être utilisée pour la cuisson au four. Les casseroles en fonte ont une température plus élevée que les casseroles en aluminium. Par conséquent, il convient mieux à la friture et au gril. Les casseroles en fonte doivent être protégées contre la corrosion.

  2. Casseroles en aluminium caractérisé par sa légèreté et sa conductivité thermique élevée. Les produits s'y réchauffent rapidement et se refroidissent rapidement. Les casseroles peuvent être fabriquées en aluminium estampé, forgé et moulé:

  3. Matière emboutie - le moins cher et de courte durée (durée de vie - jusqu'à 2 ans). La poêle à frire en aluminium pressé peut se déformer à des températures élevées et le revêtement antiadhésif peut rapidement s'effondrer. Plus les parois et le fond de ces plats seront épais, plus ils dureront.

  4. Poêles forgées ont des propriétés similaires aux ustensiles de cuisine en aluminium extrudé, mais ils sont plus résistants. Souvent utilisé pour les cuisinières à induction.

  5. Poêles en fonte d'aluminium plus cher, mais beaucoup mieux. Ils sont plus épais, plus massifs et plus résistants que les produits en aluminium estampé, et le revêtement antiadhésif dure beaucoup plus longtemps. Leur durée de vie est d'environ 6-7 ans.

  6. Casseroles en cuivreont tendance à avoir le prix le plus élevé. Ils sont durables, ont une conductivité thermique élevée. Les casseroles en cuivre chauffent et refroidissent uniformément et rapidement, ne se déforment pas et ne rouillent pas.

  7. Poêle en acier inoxydable l'acier ne se corrode pas, il est facile à laver, il ne se fissure pas et ne se déforme pas. De tels plats conservent leur apparence pendant longtemps, mais si la casserole vide est surchauffée, des taches peuvent y apparaître. Si la casserole a un fond mince monocouche, elle est plus sujette à la déformation, a une durée de vie plus courte et ne convient pas à la friture.

Matériau de revêtement. Choisissez une poêle antiadhésive

L'utilisation d'une poêle à frire avec revêtement antiadhésif vous permet d'économiser considérablement sur l'huile ou la graisse, ou de l'abandonner complètement.

  1. Il est le plus souvent utilisé en production Revêtement en téflon ou PTFE. Il est assez stable, rien ne lui arrive même lorsqu'il est exposé à des alcalins, des acides et des solvants. Mais les casseroles en téflon ne peuvent pas être utilisées à des températures très élevées. Le revêtement PTFE résiste au chauffage jusqu'à 200-250 degrés. Avec une augmentation de la température indiquée ou une violation de l'intégrité de la surface, le téflon commence à libérer des composés toxiques. De plus, les produits dans ces casseroles ne peuvent pas être mélangés avec des spatules en fer ou d'autres outils; ils doivent également être lavés doucement, sans utiliser de détergents agressifs.

  2. Prevêtement céramique plus fiable et plus résistant que le téflon. Il n'émet pas de composés toxiques et ne s'effondre pas sous l'influence d'objets en fer et de détergents abrasifs. Mais les casseroles en céramique n'aiment pas les fortes températures extrêmes, à cause desquelles le revêtement peut se fissurer. Il n'est pas recommandé de les laver au lave-vaisselle.

  3. Revêtement émaillé assez fragile - il peut se fissurer à l'impact. Il présente les pires propriétés antiadhésives par rapport à tous les autres types de revêtements.

  4. Revêtement en titane le moins morose de tous les types de revêtements possibles. Il est durable, non sujet à la déformation, aux éclats et aux fissures, n'a pas peur des chocs et des rayures. Mais les couteaux toujours tranchants ne doivent pas être utilisés pendant la cuisson. Les casseroles recouvertes de titane ne peuvent pas être utilisées pour les cuisinières à induction et le prix est élevé.

  5. Revêtement en marbre fournit un chauffage uniforme des produits et ne leur permet pas de refroidir rapidement. Il est durable, mais n'aime pas les changements brusques de température et l'agitation avec des objets métalliques: couteau, fourchette et spatule.

  6. Revêtement Escalibur produit par la technique de pulvérisation de gaz. Les casseroles avec ce revêtement sont solides, durables et adaptées à un usage fréquent. Ils n'ont pas peur des outils métalliques, mais ont un coût élevé.

Stylos

Les poignées des casseroles peuvent être non amovibles. Les poignées non amovibles sont pratiques pour remuer le produit, faire sauter des crêpes, etc. Les poignées amovibles vous permettent d'utiliser la casserole dans le four et de la laver au lave-vaisselle.

Ils peuvent être en bois, en plastique et en bakélite, de sorte qu'ils ne conduisent pas bien la chaleur. Si vous laissez un stylo en bois au-dessus du feu, il s'allumera et en plastique, il commencera à fondre. La bakélite brûle du charbon de bois.

Quelle casserole choisir

Lors de l'achat d'une casserole, il est important non seulement de considérer le matériau et le type de revêtement, mais également le type de plaque:

  1. La plupart des types d'ustensiles de cuisine conviennent aux cuisinières à gaz.

  2. Sur une surface en vitrocéramique, il n'est pas souhaitable d'utiliser des casseroles en fonte lourdes - elles peuvent rayer le poêle.

  3. Sur les cuisinières électriques à brûleurs rapides, presque toutes les casseroles peuvent être utilisées, mais il n'est pas conseillé d'utiliser des produits à fond épais.

  4. Les cuisinières à induction nécessitent l'achat de plats spéciaux, dont le fond a des propriétés magnétiques.

En règle générale, le fabricant indique pour quels types de cuiseurs une casserole convient.

Combien coûte la casserole?

  1. Les prix des casseroles en fonte classiques varient de 350 à 14 000 roubles. Bien sûr, à partir d'un produit pour 350-400 roubles. vous ne devriez pas en attendre beaucoup. Plus la casserole est chère, meilleure, plus pratique et plus durable.

  2. Les poêles à grillades peuvent coûter entre 500 et 18 000 roubles.

  3. Le prix des casseroles en aluminium commence à 200 roubles. et peut atteindre 24 000 roubles. Le coût est déterminé par la qualité de l'aluminium. Par exemple, un modèle en fonte d'aluminium peut être acheté pour 1000 à 13 600 roubles et un produit en aluminium estampé peut être acheté pour 200 à 2 000 roubles.

  4. Les prix des produits en acier inoxydable peuvent atteindre 200 roubles, soit 25 000.

  5. Les ustensiles en cuivre sont considérés comme les plus chers; son coût peut même s'élever à 65 000 roubles.

Dans les articles suivants, nos experts expliquent comment choisir une poêle à crêpes, avec quel revêtement choisir une poêle - Téflon ou céramique, comparer le matériau de la poêle - aluminium ou fonte, une analyse des meilleurs producteurs de casseroles.

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